王顺民，胡志超，韩永斌，顾振新,*

微波干燥均匀性研究进展

王顺民1,2，胡志超3，韩永斌2，顾振新2,*

（1.安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽 芜湖 241000；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；3.农业部南京农业机械化研究所，江苏 南京 210014）

微波干燥技术及其设备已在轻化工业、食品与农产品加工业等行业得到广泛应用。然而微波加热不均匀性已成为微波干燥技术在生产实际应用过程中的瓶颈。本文就目前国内外关于微波干燥均匀性的研究现状进行较全面的分析和归纳，并对这一问题进行展望。

微波；干燥；均匀性；进展

微波干燥具有干燥速度快、热效率高、清洁生产、易实现自动化控制、能保持食品营养成分和兼有杀菌作用等特点，故而微波干燥技术及其设备已在轻化工、食品与农产品加工等行业得到广泛应用。目前，开发的微波干燥设备主要有微波干燥、微波真空干燥、微波冷冻干燥、微波喷动床干燥及其微波联合干燥等相关设备。但微波干燥存在一个很大的缺点——加热不均匀[1-2]，其已大大限制了微波加热技术的广泛应用[3-5]。因此，如何改善微波加热的不均匀性是目前微波急需解决的问题。

1 微波干燥技术

微波是一种频率在0.3～300 GHz之间、波长0.001～1.0 m的电磁波。微波干燥是干燥技术研究的热点之一[1,2,5]。干燥是利用物料中具有极性的水分子吸收微波后被加热蒸发，而达到干燥[6]。微波干燥起源于20世纪40年代，60年代后国外开始应用于生产实际。干燥技术被广泛应用于工业生产和日常生活，物料中的水分或溶剂经干燥而除去，以利于加工、使用和贮运等。……