■刘旭辉 杨亚晋 蔡 军 商婷婷 张日俊

（1.中国农业大学动物科技学院动物营养国家重点实验室，北京100193；2.西南农林大学生命科学学院，云南昆明650224）

豆粕作为畜禽最重要的植物性蛋白源被广泛地 运用到饲料中。但由于豆粕中存在大豆球蛋白、β-大豆伴球蛋白和胰蛋白抑制因子等多种抗营养因子，其应用受到很大的限制[1-3]。豆粕经过微生物发酵，抗营养因子被降解至相当低的浓度，甚至被完全消除。大分子蛋白含量降低，水溶性蛋白、小肽和小分子蛋白含量得以提高，脲酶活性降低[4]，磷的有效含量提高[5-6]。同时，因生成了大量的益生菌、乳酸和未知生长因子等物质[7]，使其成为了一种优质的功能性蛋白原料[8]。

微生物发酵已成为一种消除豆粕中抗营养因子，提高豆粕营养价值的常用方法。但因为所采用豆粕原料品质的差异，发酵用菌种和发酵策略的不同，所得到的产品质量参差不齐。行业中没有通行的标准加以规范，缺少评价体系[3]。又因为技术不成熟，发酵成本相对较高，使得应用最为广泛的还是豆粕，而不是更为优良的发酵豆粕。发酵豆粕要被大家广泛地接受，其重点、突破点便是寻找更加优秀的菌种，更加高效地去除抗营养因子，更加高效地提高肽含量。本研究从提高肽含量这点出发，旨在通过自主设计的ND双层平板，结合豆粕发酵培养基，从生境中筛选适用于豆粕发酵的高产蛋白酶芽孢杆菌。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 样品

豆豉和豆腐乳（购自超市）、健康猪禽肠道内容物、土壤。……