■ 雷亚君 唐亚丽 卢立新

（1.江南大学机械工程学院，江苏无锡214122；2.江南大学中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡214122；3.江苏省食品先进制造技术重点实验室，江苏无锡214122）

我国拥有非常广阔的水域，水产品资源丰富且其中富含胶原蛋白，但水产品的加工研究滞后。胶原蛋白是动物体内最多的蛋白质，良好的生物相容性及可生物降解性及低抗原性[1]，使之被广泛地用于食品及生物医学材料等领域中。由胶原蛋白水解得到的胶原肽有许多生理活性功能，例如ACE抑制肽、抗肿瘤肽以及抗氧化肽等[2]，所以以水产品为加工原料制备胶原肽有广阔的前景。

血管紧张素转换酶(Angiotensin converting I enzyme,ACE)能调节血压，当其受到抑制时，血压就会降低。Ferreira（1965）[3]在蛇的毒液中得到了ACE抑制肽,从此开启了ACE抑制肽应用的篇章。通过动物（高血压大鼠）和临床试验发现，口服或是静脉注射ACE抑制肽降血压效果都很好[4-7]。用于临床的合成ACE抑制剂易引起多种副作用，来自天然的ACE抑制肽则安全可靠,药物毒副作用小,且易吸收，是人们研究的热点。

ACE抑制肽主要通过酶法制得，然后用凝胶、反相色谱等方法分离纯化。由于有ACE抑制活性的肽类大多是寡肽，寡肽一般由2～6个氨基酸组成，分子量段一般在1 000 Da以下，所以要尽可能提高寡肽产物的含量。本试验考察了酶解产物的肽得率、相对分子质量分布和ACE抑制活性，比较四种酶对鱼皮胶原蛋白的作用效果，并选出最优酶种，得到最佳酶解条件。

蛋白酶是一类催化肽键水解的酶，它具有专一性，酶种不同，其酶的化学特性是不同的，导致某种蛋白酶可能只对某些肽键作用[8]。……