方献平 ，郑军辉，王菊英，忻 雅，肖文斐，裘劼人，阮松林，马华升

(1.浙江省杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024;2.杭州市农业局，浙江杭州 310002)

水生蔬菜是我国农业一项特殊种植业，最少已有2 500 多年的栽培历史，欧美等西方发达国家因基本没有种植，称这些蔬菜为中国特菜。目前世界公认的莲藕、芋头、菱白、慈姑、水芹、芡实、菱、药菜、蒲菜等12 类水生蔬菜，只有我国及周边几个国家少量种植，种植模式均较粗放。只有我国和日本对这些水生蔬菜进行了研究。据保守推算，我国的水生蔬菜种植面积已超过66.7 万hm2，产值超过30 亿元，居世界第一。我国的部分水生蔬菜已开始采用试管育苗，有的已进入到分子研究阶段，种植技术也居世界领先地位。

与其他蔬菜及大农业的其他种植相比水生蔬菜具有明显的优势:大部分为我国原产和特有，我国农民有较成熟的栽培经验;相对于其他蔬菜及农作物而言，污染较低或没有污染，对人体健康，尤其是对预防心脑血管疾病十分有利;国内蔬菜价格只有国际市场的1/5～1/10，水生蔬菜在1/10 左右，国际销售市场前景看好。杭州市水生蔬菜栽培历史非常悠久，里叶白莲早在南宋就被钦定为皇家贡品，西湖莼菜、处州白莲等在国内外享有较高的知名度。随着杭州市种植业结构的调整优化，各区县充分利用当地自然资源优势，大力发展水生蔬菜。目前杭州市水生蔬菜主要有茭白、莲藕、芋、荸荠、莼菜、芡实、水芹等。水生蔬菜产业的快速发展，在发展杭州高效生态农业，促进农业增效、农民增收、丰富“菜篮子”产品、保障蔬菜有效供给等方面发挥了重要作用。

1 现状和问题

1.1 面积和产量

进入21 世纪，杭州市水生蔬菜种植面积尽管不同年份有所变化，但基本保持平稳，最近6年面积有略微增加的趋势。全市水生蔬菜总产量也基本保持稳定。2007年，全市水生蔬菜种植面积为3 870 hm2，总产7.6 万t。2012年，全市水生蔬菜种植面积4 130 hm2，总产约7.9 万t (表1-2)。茭白种植面积是所有水生蔬菜中最大的，2006年来的种植面积基本稳中有升，2007年全市茭白种植面积1 470 hm2左右;茭白总产量呈波动增加的趋势，特别是近3年产量稳定增加，从2010年的3.9 万t 增加到2012年的4.6 万t。从统计资料看，近几年莲藕种植面积呈不断增加的趋势，由2007年的530 hm2增至2012年的930 hm2;产量从2007年的1.2 万t 增至2012年的1.8 万t。荸荠种植面积则有所下降，由2007年的近350 hm2下降到2011年的290 hm2;总产量也是稳中有降，从2007年的近0.6 万t 下降到2012年的0.4 万t。

表1 杭州市各区县主要水生蔬菜品种2007-2009年的栽培面积和产量

1.2 区域分布

水生蔬菜在杭州所属大部分区县均有种植，在杭州市区则种植较少(余杭、萧山除外)，种植种类和区域分布差异较大。从2007-2012年的统计材料看，茭白是杭州市栽培面积最大的水生蔬菜，全市各区县均有栽培，2012年栽培面积1 907 hm2，居全省第1 位，茭白产品销往上海、江苏、山东、北京以及临近省份。主栽地区以余杭、临安为主。莲藕2012年栽培面积953 hm2，主要在余杭、淳安等地。荸荠2012年栽培面积287 hm2，主要集中在余杭。

1.3 栽培技术

1.3.1 露地栽培

露地栽培是水生蔬菜的主要栽培方式。茭白、莲藕、慈姑、荸荠、芡实、菱等多为露地栽培。但某些种类，如慈姑、芡实、菱等的苗期或生长早期采用温床或塑料棚内播种育苗，以促进幼苗生长。

表2 杭州市各区县主要水生蔬菜品种2010-2012年的栽培面积和产量

杭州市丘陵山区较多，海拔500～1 050 m 的高山平地和梯田夏季气候冷凉，适宜茭白生长发育，可种植高山茭白，上市时间比同纬度的平原茭白提早3～4 周.单季茭可在8月开始采收。

1.3.2 设施栽培

20 世纪90年代以来，杭州市大力发展莲藕、茭白等水生蔬菜设施栽培，产品的采收期提前、产量提高，经济效益较高。如余杭区的芡实在早春实行大棚栽培，产量明显提高。

1.3.3 栽培模式

近年来、杭州水生蔬菜已经形成了一套特色栽培模式。通过巧妙利用不同种类农作物的生长发育时间差进行组合搭配，实行水旱轮作，促进土壤物理特性的修复，既可节约用地，又可提高作物产量，开辟了一条发展水生蔬菜的良好途径。

1.4 存在问题

新型水生蔬菜品种仍然较少。目前杭州地区新型水生蔬菜品种主要有慈姑、芡实、西湖纯菜等，数量较少，以零星种植为主。例如，西湖莼菜早有闻名，是杭州的历史传统资源。近年来，随着城市化的推进，本地种植农户逐年减少，品种以红花类为主，已从2008年种植的107 hm2缩小到目前的34 hm2。尽管政府采取了加大莼菜基地转移、加强对投入品源头管理，注重标准化规范生产等措施，但由于西湖莼菜品种的局限性和种性的退化，其质量和产量长期徘徊不前。

2 对策与建议

2.1 广泛收集种质资源，加强生物技术在种质资源创新与品种选育中的应用

水生蔬菜大多是无性繁殖作物，品种的变异概率较有性繁殖作物低，因此特色品种较少。目前浙江省水生蔬菜生产用种大多数是农家品种，或是异地引种。今后应广泛搜集种质资源，应用农艺形态学、分子生物学和生物化学相结合的方法，开展水生蔬菜遗传多样性及重要性状的遗传规律研究。对优异性状进行分子标记和基因定位，使水生蔬菜从表现型鉴定和筛选逐步转向表现型结合分子生物学鉴定为基础的基因型鉴定和筛选，更加有效地培育符合市场需要的新品种。

2.2 探索合适的栽培采收模式，实现产业健康可持续发展

水生蔬菜往往采摘较为困难、费工，因杭州市人力成本普遍较高，使得多年来杭州地区的水生蔬菜种植面积一直难以扩大。传统种植区域水质污染较严重，制约了产业的发展。以出口外销为主导的销售模式，导致市场风险较大。因此，从杭州的实际出发，鼓励企业走出去，在环境条件良好、人力成本较低的地区，探索合适的栽培模式和开展设施栽培，实现产业的稳步发展。

经过近几年的努力，西湖莼菜的种植基地已由西湖周浦铜鉴湖村逐渐向外省、外县无污染、少病虫、多胶质的冷水田发展种植。芡实(俗称鸡头米)，以前是径山一带的纯野生植物，2000年，由余杭区径海园生态农业有限公司引种，种植面积73 hm2，后由于余杭区人工较贵，芡实手工剥离工序成本过高，后面积逐渐减少，公司基地逐渐向苏北地区、德清上柏转移。现余杭区芡实面积仅53 hm2。径海园公司研发成功芡籽剥离机后，面积准备扩大，已搭建钢架大棚80 hm2，开展设施栽培等研究。

2.3 科学防治病虫害，合理轮作，保障水生蔬菜产品安全

为保障水生蔬菜产品安全，必须科学防治病虫害。利用生物农药逐步替代化学农药，结合使用生物防治、物理防治和农业防治的综合治理病虫害的策略。

水生蔬菜长期连作，会产生严重的病虫害。茭白病虫害主要有二化螟、大螟、长绿飞虱和纹枯病、锈病、胡麻斑病等。二化螟是为害茭白最严重的害虫，可减产20%以上，过去生产上主要使用化学农药进行防治，少数地区有的年份茭白中农药残留大大超标。最近几年，杭州市大力示范推广使用高效低毒低残留新农药和物理防治方法来替代化学农药取得了良好效果。如茭白产区利用频振式杀虫灯及套养红鲤鱼模式，用性诱剂扑杀茭白二化螟，在二化螟发生严重的地区效果很理想，这些措施为茭白产品质量安全提供了保证。

余杭区2011年用早稻、茭白、慈姑种植模式种植慈姑0.08 hm2，有效地控制了病害发生。当年慈姑产量在18.75 t·hm-2，产值在45 万～75 万元·hm-2，较往年年增收45 万元·hm-2。

2.4 挖掘文化内涵，建立直销窗口

加大杭州市水生蔬菜，特别是西湖莼菜、芡实等稀少品种文化典故的宣传，力争把西湖莼菜、芡实等新型水生蔬菜品种与龙井、西湖藕粉一样打响品牌。这是一项系统工程，需要联合市旅委、园文局、西博办、文广新局等诸多部门。一方面重点抓好水生蔬菜种性、品质、优质高产高效生态技术的研究，提高水生蔬菜的供给量和安全性;另一方面，要积极鼓励引导水生蔬菜生产加工企业在城区开设直销点，方便市民购买到来自本地的新鲜水生蔬菜。

2.5 加强副产品开发，实现生态循环利用

水生蔬菜的副产品往往较多，如茭白、莲藕、芡实的叶片，目前没能得到有效利用，特别是茭白叶，堆弃于田间既污染环境，又浪费资源。目前仅少量用作加工工艺品、饲料、食用菌栽培等。今后要加强综合利用水生蔬菜副产品的研究开发，力争做到物尽其用，如茭白叶的综合利用，莲叶的药物开发等。

［1］胡美华，金昌林，杨新琴，等.浙江省水生蔬菜产业现状及发展对策［J］.浙江农业科学，2012 (3):269-272，275.

［2］陈建明，俞晓平，陈列忠，等.浙江省茭白高效安全生产技术研究与应用现状［J］.长江蔬菜，2010 (14):123-125.

［3］徐禅，胡美华，郭得平.浙江省水生蔬菜产业发展现状及展望［J］.长江蔬菜，2009 (16):106-109.

［4］苗立祥，寿森炎，黄锡志，等.浙江省水生蔬菜产业发展概况［J］.中国蔬菜，2007 (增刊):5-6.