杜伦静，李 燕，宋宁宁，李筱姣，焦大春，周 见，彭 艳，唐 鑫，柯剑鸿*

（1.重庆市农业科学院，重庆 401329；2.石柱土家族自治县武陵山研究院，重庆石柱 409199）

莼菜（Brasenia schreberiJ.F.Gmel.）又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，睡莲科（Nymphaeaceae）莼属（Brasenia）多年生水生宿根草本，国家I 级重点保护野生植物[1]，主要分布于浙江、江苏、重庆、四川、湖北、湖南、江西、安徽和云南等省区[2]。由于莼菜对生长环境的要求极为严苛，其规模生长的区域越来越少。重庆市石柱土家族自治县依靠得天独厚的水质、土壤、气候等自然条件，目前已成为全球集中人工栽培莼菜的最大基地。石柱县莼菜种植总面积达933.8 hm2，种植农户4 100 多户，年销售收入突破1 亿元，莼菜产业已成为该县四大农业支柱产业之一。

1 石柱县莼菜种植现状及存在的问题

1.1 种植现状

1.1.1 种植情况

石柱县莼菜种植始于1991 年[3]，种源由利川福宝山引进，最初的莼菜田均由稻田改造而成。因该地区水稻种植产量低、效益微，故在莼菜刚开始引进时，不少农户抱着尝试的心态，放弃传统水稻种植，将自家稻田整改为莼菜田。莼菜为多年生宿根水生草本植物，主要通过茎秆扦插方式进行无性繁殖[4]，一年四季除去炎热的夏季和致水面结冰的冬季外，均可进行种植。种植时将带有茎节的健康种茎按入泥土中即可。新种莼菜前两年产量并不高，尤其第一年，产量只有正常产量的1/10 左右，第三年开始，莼菜进入旺盛生长阶段，可开始大量采摘。莼菜采摘部位为富含胶质的未展开幼嫩卷叶（见图1），嫩叶生长速度较快，如不及时采摘会导致叶片展开，失去原有价值。……