龙山

立秋是秋季的开端，虽然秋后暑气难消，仍有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，一直很重视这个节气。我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”此时的风已不同于暑天里的热风，接着，大地上早晨会有雾气产生。

中国古老的养生之道最注重季节气候变化，四时不同，饮食起居随之变化。立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。这时候就要科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。

立秋后，北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？在炎热的夏季，大部分人都有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，于是就萌发了要吃点美食的想法，如吃炖肉，把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把桃核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋时节流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、预防痢疾。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老少各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

按照中医理论与中华养生学，秋季为人体最适宜进补的季节，这既是对夏季损耗的弥补，也是为冬季贮存体能、积蓄能量。

（选自《节日吃食俗 养生自有道》/魏世平 主编/东方出版社/2012年6月版）