丹若

夏至日是我国有历史记载以来的最早节日，清代之前的夏至日全国要放假一天。

面条起源于我国，已有两千多年的历史。当面条与夏至相遇的时候，就有了一个绵延千年的饮食习俗。

夏至是全年白昼最长的一天。《礼记》曰：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”意思是说，夏至日到了，人们可以割鹿角了，自然界中的蝉儿开始鸣叫了，半夏、木槿也开始开花了。在周朝时，夏至日那天就已有了祭神仪式，认为这样可以消除瘟疫、荒年和饥饿。

在夏至日这天，我国人民有吃面的习俗。有谚语说得好：“冬至饺子夏至面。”

夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

我国山东地区的夏至面是最具代表性的。这一天，山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面。平阴一带，夏至日还要祭祀祖先。西北地区，夏至日有食粽、做薄饼、外甥和外甥女到娘舅家吃饭、到外婆家吃腌腊肉等习俗，但晚上还是要吃面的，炸酱面、麻酱面、打卤面、茄子汆面、牛肉面、辣酱面、牛肉拉面、鸡丝凉面、麻辣凉面、鸡蛋面等，极其丰富多彩。

（选自《节日吃食俗 养生自有道》/魏世平 主编/东方出版社/2012年6月版）