林二

出了伏，树上的蝉哑了，吃过水面的时节也就过了。

但是还是爱吃过水面，不仅仅因为它清爽，还因为它可以千变万化，随你怎么调理。

小时候家里很忙，三天两头吃面条。到了夏天，面条煮好了，在凉水里过凉，等着拌浇头。那时候一直以为面只有过水一种吃法，后来才知道也可以不过水的。由此产生出一个疑问，面条过水叫过水面，那么不过水，煮好了直接吃那种该叫什么呢？

身边没人能回答，都统一叫面条。后来听了郭德纲的评书，才知道，那叫锅挑。锅里挑出来直接吃，简单直接。

胶东乃至山东外食都不发达，小时候大多在家吃，外面餐馆也吃不到太多花样，因此对这些食物没有太多概念。等到上了大学，头一次在食堂里吃到拉面，才发现，原来他们的面也过水，但是过水之后，要重新浇上牛骨熬出来的热汤，别有一番滋味。

但是还是爱过水面。过完水，不加任何东西，直接拌浇头。

小时候家里常做的一种浇头是炒豇豆碎。去屋后地里摘一把豇豆，切得细细的，混着肉丁炒香，爱吃辣加辣椒碎，爱吃咸口多加生抽。总之，清爽的豇豆碎撒在过水面上，夏天的感觉很足。

在这个基础之上，我们那里还流行吃老豆。老豆不是广东人，而是豇豆在架子上没及时摘，长到老了，皮韧筋老，里面的豆子也有了淀粉的糯感。摘下来，不要摘豆筋，炒豇豆碎到最后时，整条放进去，多加水，把老豆一起煮熟。

这样吃拌面时，加一条烂烂的老豆，入足了味，整条放进嘴里，再用手拽着筋，把它吃干嚼净，口感香浓。……