郭长江 孟斌

最近，网上大量转发了一则微博，指出有8种蔬菜可以防8种癌，一一对应，是预防8种癌症的“免死金牌”。具体是：①胃癌的“免死金牌”——大蒜；②肝癌的“免死金牌”——蘑菇；③胰腺癌的“免死金牌”——花菜；④肺癌的“免死金牌”——菠菜；⑤肠癌的“免死金牌”——茭白；⑥乳腺癌的“免死金牌”——海带；⑦皮肤癌的“免死金牌”——芦笋；⑧宫颈癌的“免死金牌”——黄豆。此微博一出，有人说不靠谱，但也有人坚信不疑。那么，你信还是不信呢？下面我们请营养学家来分析一下，还以事实真相！

癌症是危害人类健康的重大问题，已成为人类死亡的第二大原因。饮食在癌症的发生发展过程中发挥着“双刃剑”的作用，既有保护作用，也有诱导和促进的作用。大量研究表明，高脂肪、高碳水化合物、低纤维饮食可以增加肠癌、肺癌、前列腺癌和子宫癌等的发病风险，而多食用新鲜蔬菜、水果、大豆以及全麦等食品，可以降低某些癌症的发病风险。其中，蔬菜在人类与癌症的斗争中发挥着重要的保护作用。但是，网络谣传的所谓单一蔬菜作为某种癌症的“免死金牌”食物是被夸大的，是不可信的。预防肿瘤需要摄入多种蔬菜，因为不同种类的蔬菜含有不同的“防癌抗癌”成分，只有协调作战，才能抗击肿瘤。

蔬菜中有17种成分具有“防癌抗癌”作用

科学研究发现，蔬菜中至少有17种成分具有一定的直接或间接的“防癌抗癌”作用。通过润肠通便、加快致癌物排泄、抑制致癌物合成、阻断自由基反应、保护DNA、抑制突变、诱导解毒酶、提高免疫功能、诱导干扰素产生等机制，发挥防癌抗癌的作用。……