《营养学杂志》 刊登的一项最新研究发现，一周吃两个或更多核桃能够降低患Ⅱ型糖尿病的风险。 在所有坚果中，核桃抗氧化物质含量最高，并含有丰富的不饱和脂肪酸，已被证明可以改善各种心血管代谢风险因素。

哈佛公共卫生学院的研究人员调查了核桃摄入量与Ⅱ型糖尿病之间的关系， 并分为两大研究方面：护士健康研究（NHS，是范围最广、历时最长的有关女性健康的研究， 于1976年发起——编者） 和NHS II 研究。 NHS 于1998—2008年进行， 研究对象为58 063 名年龄52~77岁之间的女性；NHS II 研究于1999—2009年进行， 研究对象为79 893 名年龄35~52 岁的女性。 研究对象在研究初始均无糖尿病、心血管疾病和癌症等疾病。

研究人员应用定期食物问卷评估了研究对象对核桃和其他坚果的消费量， 每4年调查一次其饮食习惯，如食用坚果尤其是核桃的频率。在10年跟踪调查期间，研究对象自我报告的II型糖尿病患者共计5 930 名。 研究结果发现，每周进食两份（1 份为28 g）或更多核桃，能够降低II 型糖尿病发病风险。

据欧洲临床营养学杂志2009年刊发的一项研究，饮食中脂肪可以与核桃等食品相作用，从而降低空腹胰岛素水平。 这可能是核桃降低II 型糖尿病发病风险的原因。