余琪

坚果可作为零食，也可入菜，切碎吃和整粒吃也各有利弊，因人而异。对消化不良的人來说，坚果打碎吃或磨成酱吃比较好;但对血糖、血脂较高的人来说，坚果整粒吃对控制血糖、提高饱腹感更有益处。

坚果入菜，可做坚果豆浆、炒菜、凉拌菜。做凉拌菜时将坚果直接撒在菜里就好。炒菜时则要晚一点加入，坚果中所含脂肪酸耐热性很差，煎炸之后会丧失保健作用。所以，在菜肴快熟的时候把坚果加进去，一起翻匀就可起锅。