童宝宏许正华宋 斌刘元倩孙 军

（1.安徽华菱西厨装备股份有限公司博士后科研工作站，安徽 马鞍山 243131；2.合肥工业大学机械工程博士后流动站，安徽 合肥 230009）

影响绞肉机工作品质的产品设计因素分析

童宝宏1，2许正华1宋 斌1刘元倩1孙 军2

（1.安徽华菱西厨装备股份有限公司博士后科研工作站，安徽 马鞍山 243131；2.合肥工业大学机械工程博士后流动站，安徽 合肥 230009）

为提高绞肉机产品的综合工作性能，从设备自身的工作效能和肉制品加工的质量两方面出发，考察相关产品设计因素对绞肉机工作品质影响的情况。结合绞肉机产品的实际结构特征，分别从驱动机构设计、供料机构设计、切割机构设计和通风散热结构设计等方面入手，分析目前的设计特点及其对绞肉机工作品质的影响情况，指出产品设计环节存在的问题并对相应的解决方案进行探讨，以期为绞肉机或同类食品机械产品优化设计提供参考。

绞肉机；产品设计；因素分析

同其他食品加工一样，肉类食品经过绞肉加工后，其自身的品质状况与食品质地属性的变化情况密切相关，这些特性多是通过触觉等来感知，与食品的变形、分解和在力的作用下的流动等性质有关。

以往的研究也多是通过考察肉类食品经过加工后的状况来对绞肉机产品及其绞肉加工工艺进行评价的，因而，研究重点多是集中在考察影响绞肉加工质量的工艺因素或肉制品自身的物性因素。胡阳等［1］介绍了几种有代表性的肉制品加工工艺，概述了肉制品加工中的关键控制点，并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求。……