唐文强刘建伟何连勇高 颖甘 萍

（1.西华大学食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610039；2.四川白家食品有限公司，四川 成都 610100）

对方便米线在多层带式干燥设备干燥过程的研究

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（1.西华大学食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610039；2.四川白家食品有限公司，四川 成都 610100）

以应用于方便米线生产实际的某型号多层带式干燥设备为研究对象，在生产现场对干燥设备的温度、湿度及方便米线干燥过程水分含量变化进行测试，考察方便米线的实际干燥条件和干燥过程及其可能对方便米线产品质量的影响。结果表明：干燥设备内温度、湿度变化较大并存在一些局部的高温低湿和低温高湿区域，造成米线水分在总体逐步降低的趋势下有较大的波动，这不仅不利于干燥的有效进行，而且当其波动幅度超过一定限度还有可能引起米线产品产生裂纹并断裂。

方便米线；干燥条件；干燥过程；水分含量；带式干燥

方便米线是近年来发展较快的一种方便食品。目前关于加工原料对方便米线品质的影响已有一些研究报道［1－3］。冀智勇等［4］和熊柳等［5］研究了热风干燥、微波干燥、油炸干燥及微波和热风等组合干燥对方便米线复水性的影响。对方便米粉的高温高湿干燥条件进行研究［6］的结果表明，在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉，可提高干燥速率，降低产品的最终含水量；干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响。……