王丽雅 陶宁萍 张梅秀 吴 容 刘 源 王锡昌

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

养殖暗纹东方鲀生产流通的调查分析

王丽雅 陶宁萍 张梅秀 吴 容 刘 源 王锡昌

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

对上海、江苏两地的养殖暗纹东方鲀产业发展情况进行全面调研，总结两地暗纹东方鲀的养殖概况、毒素控制技术、加工流通和废弃物处理等状况，为制定养殖河豚鱼食用安全标准提供依据，并为有效开发、利用养殖河豚鱼资源提供理论支持。

暗纹东方鲀；养殖技术；毒素控制；生产；流通；调查分析

河豚鱼（Fugu）英文名pufferfish，属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、魨形目，又名气泡鱼，其味道鲜美，营养丰富，与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。中国的河豚鱼资源极其丰富，产于中国的河豚鱼有40余种，分属于8属。其中，豚科具经济价值的有兔豚属、刺腹豚属和东方豚属等。东方豚属包括暗纹东方鲀 （Takifugu obscurus）、菊黄东方鲀（Takifugu flavidus）、红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）等17种。河豚鱼含有河豚毒素（TTX），一般皮肤、肝脏等组织器官毒力最强，肌肉和精巢无毒或低毒。中国河豚鱼的年海水捕捞量在6～8万t［1］。但是野生河豚鱼资源量急剧减少，且含有TTX，远远满足不了市场需求。为了补充自然资源的不足，1990年后，中国开始进行河豚鱼的繁殖和养殖研究，养殖的河豚鱼毒素控制在安全食用范围内，可供安全食用［1］。

目前，中国国内养殖技术较成熟，河豚鱼的养殖主要分布在广东、福建、上海、江苏等10个沿海城市，肌肉无毒的养殖河豚品种有红鳍、暗纹、黄鳍等8种东方魨［2］。……