张洪磊 谢 晶 林永艳 朱军伟

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响

张洪磊 谢 晶 林永艳 朱军伟

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响。结果表明：10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度，该温度下，营养成分的流失最低，货架期最长；7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害，其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高，其中4℃处理的冷害程度最为严重。

青椒；温度；品质变化；冷害

青椒是一种低温敏感性蔬菜，在自然贮藏中容易失水，果实萎蔫、衰老较快。低温贮藏虽然可以抑制青椒受到微生物的侵害，且使营养成分得到保存，但在低于一定界限的温度下，青椒会遭受冷害，表现为代谢失调和感官品质下降［1］。本试验拟通过对经打孔薄膜包装的青椒在不同温度下的冷害指数、VC含量、可溶性固形物、电导率及丙二醛含量等指标的测定，找出贮藏温度与青椒品质变化间的规律，为青椒的贮藏、运输等提供依据。

1 材料及方法

1.1 试验材料

青椒：灯笼椒，产地上海，于试验当天在上海市浦东新区古棕路农贸市场选购；

聚乙烯食品保鲜袋：30cm×30cm×0.04mm，O2透过率：18L/（m2·24h·0.1MPa），透湿量：62g/（m2·24h），吴晨（无锡）塑业有限公司。

1.2 主要仪器和设备

电子天平：BJ 610C，瑞士Precisa公司；

冰箱：BCD－252MHV，苏州三星电子有限公司；

恒温恒湿箱：BPS－250CB，上海一恒科学仪器有限公司；

紫外可见分光光度计：UV－2100，尤尼柯仪器有限公司；……