朱军伟 谢 晶 林永艳 张洪磊

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响

朱军伟 谢 晶 林永艳 张洪磊

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究。以菠菜和芹菜为试验材料，比较两种冷藏条件（4℃和9℃）、两种包装方式（薄膜包装和气调包装）对贮藏过程中理化（失重率、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量等）和感官等品质指标及货架期的影响。结果表明，在一定范围内，菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质（外观和颜色）、内部品质（鲜重、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量）均效果较好。4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加，减少营养成分的损失，延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10d左右，但薄膜包装能有效抑制失重率增加。

菠菜；芹菜；贮藏温度；薄膜包装；气调包装；品质

绿叶类蔬菜，简称叶菜，是指食用部位为叶片或叶柄的蔬菜，含丰富的糖类化合物、维生素和矿物质等营养成分，特别是胡萝卜素、VB和VC的重要来源。然而，叶菜含水量高、叶表面积大，蒸腾和呼吸作用旺盛，采后极易失水萎蔫、黄化和腐烂，而且叶菜组织脆嫩，采后易受物理损伤。因此，叶菜成为鲜食农产品中最难保鲜的产品之一［1，2］。研究延长叶菜贮藏期与货架寿命的保鲜及包装技术，保证其以良好的外观和新鲜程度适应市场流通的需要，对增加农产品附加值和农民收入，加快城市菜篮子建设具有重大意义［3］。……