亓树艳 王 荔 莫晓燕

（西安交通大学生命科学与技术学院，陕西 西安 710049）

大枣多糖的提取工艺及抗氧化作用研究

亓树艳 王 荔 莫晓燕

（西安交通大学生命科学与技术学院，陕西 西安 710049）

通过设计正交试验优化水浸、超声和微波等方法提取大枣多糖的工艺，在优化条件下，3种方法大枣多糖提取率分别达到11.33%、12.40%、10.98%。体外抗氧化研究结果表明，0.075～0.135mg/mL大枣多糖对·OH 自由基最大清除率分别为48.5%（微波法），47.1%（水浸法），28.2%（超声法）。3种方法获得的大枣多糖提取液均具有体外清除·OH的作用，并呈明显的量效关系，但不同提取方法获得的大枣多糖在抗氧化方面表现出较大的差异，说明提取工艺与其生物学效能密切相关。综合提取工艺、多糖提取率以及抗氧化作用效率，微波法提取大枣多糖效果最佳。

大枣；多糖；提取工艺；抗氧化

大枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，其中含有比一般水果高1倍多的糖分，据分析［1］，100g鲜枣含有碳水化合物23.2g，而100g干枣含有碳水化合物50.3～86.9g。大枣中总糖以还原糖为主，主要为葡萄糖和果糖，还含有蔗糖和由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖等［2］。研究［3］发现，大枣多糖是由葡萄糖、D－（＋）－木糖和D－（＋）半乳糖组成。它具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种生物学功能，能有效清除人体内的氧自由基，明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑组织老化，是抗衰老的主要活性成分［4，5］。本试验采用水浸、超声和微波3种方法提取大枣多糖，并对提取工艺进行优化，同时进一步考察不同方法得到的大枣多糖体外抗氧化作用，以期为大枣多糖的工业化生产及其综合利用提供更多思路。……