王俊英,张 杰

(周口师范学院生命科学系,河南周口466001)

酸奶是将乳酸菌接种到灭菌的新鲜牛乳中进行发酵所得的一种乳制品,因其风味独特,口感好,营养丰富,对人体健康有重要作用,深受广大消费者的青睐。目前在国外成熟的乳品市场,酸奶的比例一般会达到40%左右。国内酸奶仅占整个乳品市场份额的15%左右,市场潜力非常大,有将近两倍左右的上升空间。面对这样的形势,对酸奶中乳酸菌的研究成了研究的热点。嗜热链球菌是酸奶中唯一的一种球菌,目前,嗜热链球菌的分离和鉴定[1-2]、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的相互作用是研究的重点[3]。

本试验利用平板划线法从酸奶样品中分离出嗜热链球菌,对其形态特征进行观察,并对其进行生长测试、耐盐测试、凝固性测试、产酸测试、糖发酵测试、明胶水解测试和过氧化氢酶测试,从这些指标里挑选出性能好的菌株。为进一步研究保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的相互作用奠定基础。

1 试验材料

1.1 试验样品

蒙牛益生菌活性酸奶(含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌),花花牛益生菌活性酸牛奶(含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌),光明益生菌活性酸牛奶(含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌)。

1.2 试验试剂

1.2.1 试验所用培养基

改良M17琼脂培养基:胰蛋白胨5.0 g,鱼肉浸出液5.0 g,牛肉膏5.0 g,酵母浸膏2.5 g,抗坏血酸0.5 g,硫酸镁0.25 g,甘油10.0 g,乳糖3.0 g,磷酸氢二钾5.0 g,琼脂20 g,蒸馏水1 000 m L,p H为6.4。糖发酵基础培养基[3],明胶培养基[4]。……