赖 颖,王双双

(周口师范学院生命科学系,河南周口466001)

乳酸菌能够提高食品的营养价值,可以延长食品的保存时限,改善人体的代谢环境,提高人体免疫力,具有抗肿瘤和抗突变的特性,对人体肠道内腐败菌的生长繁殖有抑制作用[1]。由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关[2]。乳酸菌被广泛应用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业[3]。在众多固态发酵领域中一个难以解决的问题是固态发酵中迅速产生的高温对乳酸菌有杀灭作用,因而选育耐高温菌株具有极为重要的理论意义和广阔的应用前景[4]。通常乳酸菌的发酵温度为37℃,一旦温度提高后,乳酸菌的发酵能力就会有所下降。可是在工业生产过程中,提高发酵温度可以降低工厂生产中的能耗,还可以减少发酵过程中染菌的可能性,减少倒灌概率,简化后期提纯的工序。因此如何改良乳酸菌的高温耐受性,已经引起了国内外研究者的关注。本文对从泡菜汁中分离的乳酸菌进行温度梯度培养,并选育出对温度耐受性较好的乳酸菌。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 样品

新鲜的泡菜汁

1.1.2 主要试剂

(1)焦性没食子酸溶液:焦性没食子酸和Na2CO3分别称取3 g,溶于蒸馏水中,定容到10 m L。

(2)接触酶试剂:量取过氧化氢溶液0.3 m L与9.7 m L的蒸馏水混合。

(3)革兰氏试剂,吲哚试剂,明胶,磺胺酸冰醋酸溶液,α-萘胺乙醇溶液,碳酸钙,生理盐水,香柏油。

1.1.3 培养基

MRS培养基[5]:蛋白胨5 g,牛肉膏5 g,酵母膏2.5 g,柠檬酸氢二铵1 g,葡萄糖10 g,吐温80 0.5 m L,乙酸钠2.5 g,磷酸氢二钾1 g,硫酸镁0.29 g,硫酸锰0.125 g,琼脂9 g,蒸馏水500 m L, p H=6.2～6.6,然后于0.1 MPa、121℃下灭菌30 min。……