何 娇， 黄广民

(海南大学食品学院，海南海口 570228)

海南毛薯干粉中总还原糖含量的测定

何 娇， 黄广民

(海南大学食品学院，海南海口 570228)

以葡萄糖为标准溶液，以3，5-二硝基水杨酸为显色剂，用分光光度法测定海南毛薯干粉中总还原糖含量．结果表明:在波长480 nm处有最大吸收峰，测定回收率最大为101.9%，最小为99.7%，相对误差为±1.9%．实测得毛薯干粉中总还原糖含量为71.08%，毛薯中淀粉含量为63.97%．

海南毛薯;还原糖;分光光度法

毛薯(Dioscorea esculenta(Lour．)brukill)又名甜薯、蒂薯、蔓眉(黎语)等，为薯蓣科薯蓣属藤本植物．海南毛薯有甜薯和蒂薯两个品种，有人工种植，也有野生品种．蒂薯属革质攀援藤本，蔓长130～150 cm，蔓细而硬，每节生刺，叶片厚，绿色，呈心脏形，结薯集中且多露于土壤表面，每株结薯约10～12个，最多可高达二十多个．蒂薯薯块呈椭圆形或长圆形，根毛少而短，表皮赤褐色，薯肉白色细软，带黏性，富含淀粉，味稍淡且甜，煮熟后不易脱皮．甜薯属攀绕藤本，茎蔓青紫色，蔓长100～130 cm，结薯比蒂薯少，每株结薯约8～10个，最多可结薯十多个．甜薯结薯较深，薯块大，呈长圆形，表皮赤褐色，根毛多而长，薯皮革质，肉质细软，富含淀粉，含糖分高，煮熟后易脱皮，味甜可口．

海南毛薯适应性广，各种旱地土壤均可种植，但火山灰土壤种植，淀粉含量最高．每年2～3月播种，9～10月收获，不需要特别进行田间管理，亩产鲜薯可达1 000～2 500 kg，适当的田间管理，产量可突破3 000 kg．毛薯是海南特产的农家杂粮，男女老少，一年四季，均可食用．具有健脾止泻，益肺滋肾，解毒敛疮的功效……