杨晓静， 王昌禄， 王志芳， 李风娟， 陈勉华， 王玉荣

(天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室/食品科学与生物技术学院，天津 300457)

链霉菌TD－1菌株抑菌活性物质发酵条件的优化

杨晓静， 王昌禄， 王志芳， 李风娟， 陈勉华， 王玉荣

(天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室/食品科学与生物技术学院，天津 300457)

利用正交设计法及均匀设计法对链霉菌TD－1菌株发酵条件进行了优化，研究不同发酵因子对链霉菌TD－1产抑菌活性物质的影响．结果表明，发酵培养基中影响抑菌活性大小的主要因素为葡萄糖、黄豆粉、硫酸亚铁、磷酸氢二钾及硝酸钾;抑菌活性物质较佳发酵条件为90 mL/250 mL三角瓶，接种量的体积分数为0.06，发酵周期8 d，初始pH值为7.15．在此条件下，最终抑菌效率与原发酵液相比发酵液对串珠镰刀菌抑菌活性提高了53.38%．

王昌禄，男，教授，主要从事食品生物技术方面的研究．通讯作者．

链霉菌TD－1;抑菌活性物质;发酵条件

真菌及其毒素能通过粮食、饲料和畜产品等途径危害人类及动物健康，其中镰孢菌属(Fusarium)中的串珠镰刀菌是粮食及饲料中的常见霉菌，其严重性已经被人们所公认．如何抑制粮食、饲料中霉菌及其毒素，减轻其危害，已成为众多学者研究的热点［1－2］．在对真菌及其毒素的防治中，化学防霉防腐剂发挥着举足轻重的作用．但由于过量使用化学防霉防腐剂引起的一系列环境及社会问题越来越引起人们的重视，我国政府将重点致力于生物杀虫剂、杀……