袁 峥，赵瑞香，牛生洋，段改丽

（河南科技学院食品学院，河南新乡453003）

嗜酸乳杆菌是栖息在人体肠道（主要在小肠中段）内的有益菌之一，当存在一定数量时，它能有力地调节肠道内有益和有害微生物菌群间的平衡，从而达到促进宿主健康的功效[1]。由于嗜酸乳杆菌多以发酵乳制品作为载体，而发酵过程中产生的乙酸和乳酸使得乳制品本身具有较低的pH；另外，在食用这些发酵乳制品的时候还要经过胃液的低酸性环境。胃液pH因饮食结构不同波动很大，通常约为3.0，空腹时胃液的pH为1.5，进食后逐渐上升到3.0～5.0，食物在胃中停留的时间为1～2h[2]。因此对于嗜酸乳杆菌来说，食品和胃肠道中的酸性环境对它们的生存是一个很大的挑战。研究表明，嗜酸乳杆菌有耐受低pH环境能力，能够通过人体胃部极酸环境最终到达肠道定殖[3]。近年来，显微成像技术发展迅猛，与光学显微镜、透射电子显微镜及激光共聚焦显微镜相比，扫描电镜具有能够直接观察样品表面的结构，可用于观察样品的尺寸且观察范围较大、样品制备过程相对简单等诸多优点。因此扫描电子显微镜在形态学分析研究领域的用途越来越广泛，已普遍应用于生物科学、医学及材料科学领域[4-5]。本实验借助扫描电镜真实准确的表达嗜酸乳杆菌在低pH下的形态特征，可以为嗜酸乳杆菌耐酸机理的研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus ind-1） 由波兰罗兹技术大学食品化学与生物工程学院发酵工程与工业微生物系提供，河南科技学院食品学院分离、纯化和保藏，使用前用MRS培养基活化，以10%的接种量在37℃培养20h，活化两次以备实验使用，菌株在实验过程中置于4℃冰箱保存；……