万 婕，余海霞，刘成梅，欧阳海峰

（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047）

膳食纤维因其具有顺肠通便[1-2]、调节血糖[3]、降血脂[4-5]等多种生理功能，对减少文明病的发生具有积极重要作用。它被营养专家称为“第七营养素”，是人类健康所必须的营养成分之一。目前对膳食纤维改性方法的研究较多[6-8]，但对改性机理的探讨相对较少，对膳食纤维结构与其性质间的关系不清楚。这一问题主要是由于膳食纤维本身的组成和结构复杂且不确定所导致的。制备高纯度膳食纤维，并对其所含的纤维素、半纤维素等组分进行分离、纯化，是研究膳食纤维及其各组分结构和性能的基础。本文对大豆膳食纤维及其各组分的连续分离工艺进行研究，并通过二次回归通用旋转组合实验设计，结合响应面分析对膳食纤维的酶－化学法制备工艺进行优化，制备高纯度膳食纤维。并在此基础上根据纤维素和半纤维素在碱液中溶解度的不同，采用碱提酸沉法分离半纤维素，采用酸性亚氯酸钠法对木质纤维素进行脱木质素处理得到纤维素组分。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大豆 江西本地产95-1大豆，购自南昌新东湖蔬菜种子公司；木瓜蛋白酶 酶活单位≥6000U/mg，上海国药进口分装；耐热α-淀粉酶、蛋白酶、MES sigma；TRIS 美国dow；95%乙醇、石油醚、正丁醇、次氯酸钠、氯化钠、醋酸钠、硝酸、冰乙酸、氢氧化钠、盐酸、氯仿、浓硫酸、硝酸钠、蒽酮、咔唑、丙酮 均为国产分析纯。

pH计 梅特勒－托利多；恒温水浴锅 上海爱朗仪器有限公司；……