付晓燕，吴 茜，胡正浩，谢笔钧，孙智达，*

（1.华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，湖北武汉 430205；2.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）

近年来，随着人们对燕麦营养价值和生理功能的逐步认识，燕麦的食用消费量与日俱增，将有可能成为中国或世界的第三大主粮。燕麦不仅是谷物食品中最好的全价营养食品，也是良好的功能因子提取原料[1]。燕麦中富含多酚类物质，包括各种酚酸、燕麦蒽酰胺和黄酮类化合物等，使其具有突出的抗氧化功能[2]。燕麦中的酚类物质有3种存在形式：游离型的酚酸、可溶性酯以及与蛋白质、糖等组成的不溶性化合物[3]。其中游离态的酚酸最少，绝大多数酚类化合物以不溶解的结合状态存在，这给燕麦多酚的提取带来了一定的困难。酚类物质的提取方法有很多，最常用的方法是溶剂提取法，它不需要特殊的设备，操作简单易行，但同时也存在处理时间长、提取效率低等缺点。因此出现了一些辅助提取的方法，如酶、超声波、微波等辅助提取法[4]。酶辅助提取技术是近年来发展起来的一种重要提取技术，选用适当的酶，可以通过酶反应将影响提取的杂质分解除去，加速有效成分的释放，具有快速、高效、反应条件温和、专一性强等诸多优点，已越来越广泛应用于动植物原料中有效成分的提取[5-6]。对于燕麦多酚的提取来说，目前普遍采用的是溶剂提取法和碱水解法，关于酶法提取燕麦多酚的研究还非常有限。……