李婷婷，张 洋，林 超，霍贵成

（乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030）

随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，由于人们膳食营养的摄入过量而带来的动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病的发病率日趋升高[1]，其中血清胆固醇含量过高被认为是诱发心脑血管疾病的主要因素[2]，因此降低人体中胆固醇含量对人类的健康是至关重要的。乳酸菌具有降胆固醇作用在国内外已有大量的实验证实，其中被众多学者广泛关注的产BSH的乳酸菌成为研究的热点[3]。BSH是广泛存在于肠道微生物中的一种胞内酶，能够水解肽键将结合胆盐水解为游离胆酸和氨基酸，一方面游离胆酸不易被肠道重新吸收，干扰肝肠循环，而促进胆固醇向胆酸的转化；另一方面在体外实验中，游离胆酸与胆固醇发生共沉淀作用，降低了介质中的胆固醇含量[4-5]。Taranto[6-7]通过体内外实验已证实了BSH降胆固醇机制的发生。因此研究产BSH的乳酸菌具有重要的指导意义，本实验研究BSH的特性旨在为进一步提高酶活力的反应条件的优化和深入探讨乳酸菌降胆固醇的作用机制提供科学的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

屎肠球菌90-1、屎肠球菌L39-1、植物乳杆菌L46-3 实验室保存；MRS培养基；胃蛋白酶、胰蛋白酶、脱氧牛磺胆酸钠 Sigma公司；水合茚三酮 天津市光复精细化工研究所；巯基乙酸钠 国药集团化学试剂有限公司；牛磺酸 北京索莱宝科技有限公司。

低温冷冻离心机 上海市离心机械研究所；……