（徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏徐州 221008）

β-半乳糖苷酶（β-D-galactosidase，EC 3.2.1.23），俗称乳糖酶，该酶广泛存在于各种动物、植物、细菌、酵母、真菌或霉菌中[1-3]，能够催化β-D-半乳吡喃糖苷水解或者转糖基化。因β-半乳糖苷酶能将牛乳或其他乳制品中的乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，降低乳制品中乳糖含量，提高乳制品的可消化性[4-5]，故其广泛用于低乳糖牛奶和非结晶型浓缩牛奶的生产，可以解决世界一半以上人口存在的乳糖不耐症问题[6]。我国约有90%的人群存在乳糖不耐症的问题[7]，随着年龄增长，体内乳糖酶产量越来越少，食用含有乳糖的乳制品后容易出现腹泻、腹胀、消化不良等现象[8]。故在乳制品加工过程中，添加β-半乳糖苷酶通过降解乳糖即可以很好地解决这一难题。该酶的研究引起了乳制品及生物领域行业的学者的广泛关注，现在已经从很多细菌中分离获得β-半乳糖苷酶，如脂环酸芽孢杆菌[9]、栖热菌IB-21[10]、嗜热海洋菌[11]、嗜热脂肪芽孢杆菌[12]、假单胞菌[13]等。目前商品化的β-半乳糖苷酶多数为中温型的，最适作用温度在37℃左右，在较高温度或较低温度下，酶的反应活性大幅度降低，但在乳制品工业中，通过高温进行灭菌处理，酶活性会失活。已报道的高温型的β-半乳糖苷酶酶活较低，不具备商业化生产的要求。故如何提高耐高温β-半乳糖苷酶的产量对酶的商业化具有重要意义[14]。本实验在实验室筛选到的一株耐热型的嗜热脂肪芽孢杆菌的基础上，对原始菌株采用微波辐照和亚硝基胍（NTG）进行复合诱变，并进一步对突变菌株的发酵产酶特性进行了研究。……