李 霞，张 峰，李永才，*，吴庆华

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；2.甘肃省分析测试中心，甘肃兰州 730000）

百合（Bulbus Lily），又名白百合、家百合、喇叭筒等，为我国卫生部首批审批通过的药食两用植物[1]。兰州百合（Lanzhou Lily）是百合科（Liliaccae）百合属（Lilium）川百合的一个变种，是一种多年生鳞茎类草本植物，其鳞茎硕大，颜色洁白，鳞片丰满白嫩，质地细腻，营养丰富，口味甜美而幽香；其花单生，大而美丽，香味浓郁，所以兰州百合有很高的食用、药用、保健和观赏价值。兰州百合是全国四大百合品系（江苏宜兴、河南洛阳、湖南龙牙、甘肃兰州）之一，也是中国唯一的甜百合[2]。我国著名的植物分类学家孔宪武[3]教授曾评价：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”目前兰州百合主要作为蔬菜，其研究主要集中在品种鉴定、种植栽培、化学成分、细胞学、分子学、杂交育种、部位培养、加工技术等方面，对其生物活性成分的研究较少。植物多糖具有非常重要与特殊的生理活性，如参与生物体的免疫调节功能、降血糖、降血脂、抗炎、抗疲劳、抗衰老等多种多样的生物学功能[4]。苗明三[5]研究表明百合粗多糖具有抗氧化作用，可使D-半乳糖引起的衰老小鼠血液中SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽酶活力升高，使血浆、脑匀浆和肝脏匀浆中的LPO水平下降。藤利荣等[6]在对所提的百合粗多糖的研究中发现，在体外具有较好的抗氧化活性作用，酶提和水提的百合多糖对邻苯三酚自氧化体系产生的均有一定清除作用，随剂量的增加清除率上升；……