张兴会

(丹尼斯克动物营养，广东广州 510620)

玉米是家禽饲料中最主要的能量原料，大部分养殖者和营养学家都认为其营养价值稳定。但是，事实并不是这样。玉米中的水分、淀粉、油脂、纤维素、蛋白质以及氨基酸组成都因品种、产地、收获期以及收获后的干燥处理工艺而异。因而不同批次玉米基础日粮的营养成分差异很大，饲料成本也因之产生高达15%的差异。实践证明，饲料酶制剂可以有效降解玉米中的抗营养因子，提高玉米的能量和蛋白质消化率，降低玉米品质的变异，改善家禽生产性能。

1 玉米的质量变异

玉米的质量主要取决于玉米淀粉的含量和品质。玉米淀粉分子分为直链淀粉和支链淀粉，不同的玉米直链淀粉和支链淀粉的含量和比例是不同的，对它们的测定可对玉米“质量”进行有效评估。一般来讲支链淀粉含量越高，玉米的消化率越好。丹尼斯克动物营养曾对玉米的质量进行了一个大规模的测定，24个玉米样品来自中国、菲律宾、台湾和越南。测定指标包括总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、淀粉消化率(RSD)、蛋白质和蛋白质分散指数(PDI)。“淀粉消化率”是在实验室内模拟禽类回肠内消化过程的一种尝试。通过测定2 h培养过程中玉米淀粉的降解速度，估测禽类玉米淀粉的消化率。“蛋白质分散指数”是饲料工业广泛用于估测大豆粕蛋白质量的实验室方法，在研究中用来估测禽类玉米蛋白质消化率。测定结果(表1)表明,玉米总淀粉含量为64.5%～69.4%,直链淀粉为16.7%～28.3%，支链淀粉为69.5%～83.3%。……