贾身茂

(河南省科学院生物研究所,郑州 450008)

3 《农学报》中的食用菌罐头加工、国内土产及进出口贸易

3.1 菇类罐头 菇类罐头载在 《实验罐藏制造法》(卷二)[15]一书中,此书为日本猪股德吉郎撰,缺译者,农学报62～68册连载,共介绍59种罐头的制作。该书中除特论外,共有6章,介绍59种罐头制造方法。其 “第五章野菜部”中有三节为：“椎蕈罐藏法第三十五”、“松蕈罐藏法第三十六”、“松蕈酢渍法第三十七”,逐一介绍这三种菇类罐头食品的制作工艺。

3.2 国内土产 《农学报》中刊登了国内各地土产物产调查数十篇,其中报道有食药用菌类多种。现摘要列于表1中[16～23]。

表1 各地土产物产调查报告的食药用菌类

从表1看出：(1)香菇、木耳、白木耳、茯苓等已是当时许多地方土产,在人们的生活与商品交换中具有一定地位。但当时这些调查报告对物种名称的记述还未使用国际上已经通用的生物双名法。(2)晚清时期的这些土产的调查记述,黑木耳、白木耳、茯苓、茯神、猴头、羊肚、鸡腿等名称至今仍在沿用。香蕈的别名冬菇,它们的分级上等为花菰、中等为冬菰、下等为香蕈也沿用至今。(3)菌、蕈、蘑菇为同一概念,意义相同,包括多种。一些俗名如狗溺苔也不指一种。(4)对种类不一、有些有毒的菇类已有一定认识。(5)京师土产 “冻花”、“延寿”指的是什么菇种,现已很难考证。

3.3 食药用菌的进出口贸易 《农学报》中的各国农情与贸易篇中,有食用菌进出口点滴,兹摘要 “戊戌中国农产物贸易表”(一卷,侯官陈寿彭辑译,载91～93册)一文中的香菌、木耳、茯苓的进出口数量及价值[24],列于表2。……