孟秋峰 魏其炎 任锡亮 王毓洪 杨伟斌 魏丹丹 杨明贵

结球芥菜质地脆嫩，味鲜，营养丰富，且其叶厚而细嫩、纤维少，多供腌渍加工之用。生产中，应选择适宜本地的结球芥菜品种和高效栽培模式，适时育苗、定植和采收，以获高产。

结球芥是芥菜类蔬菜的一个变种，原产于华南地区，主要分布在我国南方诸省，以广东、广西、福建、浙江为多，其中汕头种植面积在6 000 hm2以上，北京、山东、河北、江西等地也有分布。结球芥菜质地脆嫩、味鲜，营养丰富，其含有硫代葡萄糖苷，经水解后可产生具有挥发性的芥籽油。结球芥菜叶密生、阔而平滑，叶柄短而宽，6～7片叶时开始包心形成叶球，叶肉厚而细嫩，纤维少，多为加工腌渍之用，为浙江省重要的加工蔬菜之一。浙江省结球芥主要分布在余姚、桐乡、海盐、丽水等地，其中余姚栽培面积较大，在666.7 hm2左右。浙江余姚的杭州湾滨海平原加工产业较发达，黄潭牌酸菜畅销国内外市场，深受广大消费者青睐。

1 品种选择及茬口安排

结球芥菜有早熟、中熟和晚熟品种。目前生产上的栽培品种主要有蔡兴利大坪铺大肉包心芥、正大一号、正大二号、农友包心芥、北京盖菜、厦门包心芥菜、金沙系列包心芥等。其中，北京盖菜是早年从南方引入，在北京近郊已栽培多年。厦门包心芥主要分布在福建省厦门市郊区、同安县及漳州地区。从全国范围看，春、夏、秋、冬四季都有结球芥菜栽培。春季栽培11月下旬至翌年1月播种育苗，1月上旬至2月上旬定植，定植后30～40天可陆续采收嫩株上市。……