高慎淼

（宿迁市中等专业学校 江苏 宿迁 223800）

中职烹饪专业课堂教学方法改革探究

高慎淼

（宿迁市中等专业学校 江苏 宿迁 223800）

在中职烹饪专业传统教学模式中，教师注重操作演示和经验传授，学生注重模仿继承，大大束缚了学生的主观能动性和创新能力，禁锢了学生的思维，影响了学生职业能力的发展，不符合现代职业教育的要求。在本专业课程改革背景下，笔者对课堂教学方法及教学组织形式进行了探究，摸索总结出一套符合烹饪专业特点的教学方法。

中职；烹饪专业；课堂教学；方法改革；教学组织形式

传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥、重师传轻创新、只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者、忽视学生学习的自主性、强调经验忽视规律等问题。因此，这种教学模式有其明显的局限性：教师注重操作演示和经验传授，学生注重模仿继承，大大束缚了学生的主观能动性和创新能力，禁锢了学生的思维，影响了学生职业能力的发展，显然不符合现代职业教育的要求。

为此，许多职业学校对烹饪专业进行了课程改革。在课程改革的实践与探索过程中，由于受传统教学方法影响，许多教师在教学方法和教学组织形式方面缺乏深入探究和创新，造成部分学生学习兴趣仍然不浓，影响了课改目标的实现。笔者对本专业课堂教学方法及教学组织形式进行了探究，摸索总结出一套符合烹饪专业特点的教学方法。……