邹忠义，贺稚非，李洪军，韩鹏飞

(西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400716)

单端孢霉烯族毒素及其脱毒微生物国外研究进展

邹忠义，贺稚非，李洪军*，韩鹏飞

(西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400716)

单端孢霉烯族毒素是一大类霉菌毒素，对人与动物具有非常大的毒性。它们广泛存在于粮食、饲料及以被污染粮食为原料的食品中，不仅给食品安全带来了一定的隐患，也影响到畜牧业生产。许多学者正在研究食品和饲料中单端孢霉烯族毒素的控制方法，其中生物脱毒是目前的研究热点，例如利用微生物将毒素转化成无毒或低毒的化合物。由于生物脱毒具有许多优点，因而具有广阔的前景。本文综述了单端孢霉烯族毒素的结构与毒性官能团，以及单端孢霉烯族毒素脱毒微生物方面的研究进展，旨在为单端孢霉烯族毒素的转化降解研究提供参考。

单端孢霉烯族毒素，毒性官能团，微生物转化，生物脱毒

单端孢霉烯族毒素(Trichothecenes)是一大族化学性质相关的真菌毒素，最重要的单端孢霉烯族毒素由镰刀霉产生［1］。单端孢霉烯族毒素对人和动物均具有毒性，能够造成急性和慢性疾病，包括呕吐、腹泻、刺激皮肤、拒食、恶心、神经障碍和流产等［2－3］。此外，高剂量的单端孢霉烯族毒素能促进白细胞的快速凋亡［4］。单端孢霉烯族毒素的毒性作用机制是对蛋白质、DNA和RNA合成，线粒体功能，细胞分裂和膜效应的抑制作用，以及免疫抑制作用［5－11］。……