杨文超，陈湖南，缪晓青*

(福建农林大学蜂学学院，福建 福州 350002)

莲花蜂花粉酶解破壁工艺条件优化

杨文超，陈湖南，缪晓青*

(福建农林大学蜂学学院，福建 福州 350002)

为研究莲花蜂花粉的最佳酶解破壁条件，通过单因素试验确定纤维素酶-果胶酶-木聚糖酶-木瓜蛋白酶4种酶制剂的比例，在酶解破壁条件的单因素试验基础上，采用二次回归正交旋转组合设计试验方法对酶解条件进行优化，建立酶解pH值、复合酶加入量、酶解温度、料水比与破壁率之间的经验数学模型。复合酶中各种酶制剂的最适配比为4:2:1:3。莲花蜂花粉酶解破壁的最佳条件为酶解pH4.0、复合酶加入量12‰、酶解温度45℃、料水比1:14(g/mL)，破壁率89.21%。

莲花蜂花粉；酶制剂；破壁

蜂花粉是蜜蜂采集植物花粉形成的花粉团，具有增强人体免疫力、抗疲劳、美容、延缓衰老和治疗前列腺疾病等作用[1-2]。由于花粉壁具有异常耐酸耐碱耐腐蚀的坚硬外壁，将其应用于食品中一般要对花粉进行破壁处理，使其所含营养成分充分地释放出来。蜂花粉的破壁方法有很多，常见的有机械破壁、温差破壁、发酵破壁、超临界二氧化碳、超微粉碎、液氮淬冷法和单一酶破壁等[3-18]。这些方法普遍存在一些缺点，如营养物质损失多、破壁率不理想、破壁时间长而且易污染。酶解破壁具有反应条件温和、高效率、破壁率高等优点，为探索较好的破壁方法，采用单因素试验和正交旋转试验，利用多种生物酶组成的复合酶体系对蜂花粉进行酶解破壁研究。……