顾颖娟，张 亮，邹 宇，陈志刚，韩永斌，顾振新

(南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095)

高效液相色谱法测定西兰花中萝卜硫素的研究

顾颖娟，张 亮，邹 宇，陈志刚，韩永斌，顾振新*

(南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095)

建立了采用高效液相色谱法(HPLC)测定西兰花种子及芽苗中萝卜硫素的方法。具体方法为:采用反相XDB－C18色谱柱分离，乙腈－水梯度(10%－60%－100%，0－25－30min)洗脱，流速0.6mL/min，检测波长254nm，进样量50μL。萝卜硫素测定结果的相对标准偏差小于1%，平均回收率达到97.14%。该方法具有较好的分离效果和较高的稳定性，适用于西兰花中萝卜硫素含量的测定。

西兰花，高效液相色谱法，萝卜硫素，测定

西兰花(Brassica oleracea var.italics)系十字花科芸薹属蔬菜，它的种子和植株中均含有硫苷，在内源酶作用下可水解得到异硫氰酸酯类物质，其中以萝卜硫素(1－异硫氰基－4－甲基亚磺酰基丁烷，sulforaphane)最受人们关注［1－2］。目前，萝卜硫素被认为是最有效的植物源抗癌活性物质之一［2］。它能诱导机体产生II型解毒酶，通过提高机体代谢致癌物和抗氧化能力，诱导癌细胞程序性凋亡并起到化学防癌功能。萝卜硫素分子结构中－N=C=S基团具有很强的亲电子能力，与氨基、羟基、硫醇、β－羰基、羧酸等亲核试剂发生加成反应，生成相应的硫脲［2］。早期用于检测萝卜硫素含量的方法主要有硝酸银滴定法、对羟基汞基苯甲酸滴定法［3］、哌啶滴定法、吗啉滴定法、紫外分光光度法等［4］。此外，也可通过释放萝卜硫素结构中的S并采用硫酸钡沉淀法［5］检测微量的萝卜硫素。……