高 洁

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

餐饮物流人才培养体系探析

高 洁

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

文章通过建立餐饮物流人才培养体系的政策建议，供政府相关部门和企业、人才培养机构参考，以期对保证餐饮业未来发展有充分的物流人才供给发挥作用。

餐饮企业;物流人才;培养体系

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。2010年，全国餐饮业收入17 636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20 543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6 445亿元，同比增长19.7%。2011年11月商务部发布的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团［1］。但是由于管理不善、技术不成熟，在餐饮业快速发展的同时，我国餐饮物流的相对成本大幅提高。究其原因，主要在于缺乏专业化的餐饮物流人才队伍。现代餐饮物流管理人才的匮乏，已经成为制约我国食品行业和餐饮企业发展的瓶颈。通过建立餐饮物流人才培养体系的政策建议，可以对相关部门企业和人才培养机构有重要的参考作用，保证未来餐饮业发展有充分的物流人才供给。

1 构建餐饮物流人才培养体系的主体

餐饮物流人才培养体系的主体有:政府相关部门或物流行业协会、物流专业各类文凭教育机构、各种物流岗位资格证书的社会培训机构和餐饮物流人才使用单位，它们在人才培养体系中的地位和发挥的主要作用(如图1所示)。……