王 蓓

(江苏省扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127)

职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨

王 蓓

(江苏省扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127)

餐饮业的快速发展对从业人员“量和质”都提出了新要求。文章结合餐饮企业的需求，客观分析了烹饪专业学生存在的问题，阐述人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设、课程改革实施、教学团队打造等几方面改革的思路与举措。

烹饪专业;人才培养;模式改革

餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。江苏省现有大中型餐饮企业4 000多家，每年需新增高规格烹饪餐饮从业人员1 000人以上，而每年全省烹饪专业毕业生仅有600多名。餐饮业结构的调整、形象的升级急需大量高素质高技能人才，要求厨师既需深谙先进生产科技、数字化的规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，还需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言，既重经验，又重科学。但目前中等职业学校中餐烹饪专业在培养模式、课程建设、师资水平、实验实训设施及社会服务能力等方面与社会的需求仍存在一定差距，使得烹饪专业人才培养能力远不能满足餐饮行业对高技能人才的需求。

目前，各烹饪类专业人才培养普遍存在四大方面的问题:第一，学生进入工作岗位却不知道该如何进入工作角色;第二，学生进入工作岗位不知该干什么;第三，学生不知道该在何时进行何种工作;第四，中职烹饪专业的学生欠缺创新能力，致使烹饪专业的学生在就业时面临着两难的境地。……