韩燕平

(长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410116)

湘菜品菜师培养探索与实践※

韩燕平

(长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410116)

湘菜是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精美名片，伴随着餐饮业的快速发展，湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业，与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大，且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命，可实行“双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通”的人才培养模式和“555”模块化课程体系，实现品菜师的系统培养。

品菜师;湘菜;培养;新型职业

1 湘菜产业

湘菜是湖南的一张精美名片、一个文化符号;是湖南人展示性情、表达乡情的一种方式，更是外地人认识湖南、了解湖南的一个标志。近年来，湖南省不断通过湘菜的推广，输出自己的文化、理念和品牌，展示湖南坚实而亲和的软实力。湖南省委、省政府更是高度重视湘菜产业，采取了一系列措施促进湘菜产业的快速健康发展。

2010年湘菜餐饮零售额突破750亿元，2011年营业额超过千亿元。湖南正以湘菜产业为纽带，推动湘旅、湘瓷、湘酒、湘茶、湘绣等关联产业融合发展，形成以“湘旅融湘菜，湘瓷配湘菜，湘酒醉湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”为内涵的餐饮品牌。

2 品菜师职业特点分析

品菜师是随着餐饮产业的快速发展而产生的新型职业，类似于当前热门的品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师。……