潘 涛 卢 一

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

四川火锅数字化标示体系研究※

潘 涛 卢 一

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

四川火锅是四川餐饮业重要组成部分之一，但火锅产品的命名标示仍然沿袭传统形式，不能准确体现产品的内涵，也不适应信息化管理的要求。文章从构成火锅产品的要素入手，提出以数字化标示火锅产品的解决方案。

四川火锅;数字化;标示体系

1 问题的提出

“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10 345亿元，增长到2010年的21 000亿元。餐饮业对消费品市场起到了较大的拉动作用，火锅业中川味火锅是最具特色的，也是发展最为迅猛的产业。《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》指出:“2010年火锅类企业营业额321.26亿元，占百强营业额的23.02%，其中超大规模的火锅企业众多，有14家火锅企业占据着前50强的位置。”就在同一排行榜中，入围前50强的川渝火锅企业达12家［1］。

但是，与四川火锅行业高速发展极不相称的一个现象是火锅产品的标识却依然停留在传统的表达方式上，产品名称不准确、不规范，不能准确标识产品内涵，既有以食材、调味等命名的产品，也有以地名、人名冠名的产品，甚至还有以“猪圈”“傻儿”取名者。这种现象既让消费者不知所云、不知所措，更不适应现代信息管理的要求。当前国内对于火锅的研究主要集中在火锅制作工艺、火锅配方、火锅香料等技术方面，而对于火锅产品的内涵及标识管理尚无专门研究。

基于上述……