湖南省水产科学研究所 何志刚

中国海洋大学教育部海水养殖重点实验室 麦康森 艾庆辉

苯丙氨酸（Phe）属于芳香族氨基酸，是鱼类10种必需氨基酸之一。目前，苯丙氨酸在高等动物体内的代谢及生理功能已有较为全面的认识。但在鱼类尚有待进一步深入了解。本文从苯丙氨酸的合成和代谢功能、酪氨酸对苯丙氨酸的替代作用，苯丙氨酸需要量、缺乏过量症等方面对鱼类苯丙氨酸营养生理作用等作一综述。

1 苯丙氨酸的代谢途径与生理功能

苯丙氨酸在动物机体内主要代谢途径是经苯丙氨酸羟化酶作用而转变成酪氨酸，并经酪氨酸进行进一步代谢。酪氨酸在酪氨酸羧化酶作用下，转变成多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素，这三者合称为儿茶酚胺。酪氨酸的另一代谢途径是合成黑色素，在黑色素细胞中的酪氨酸羧化酶的催化下生成。

作为构成蛋白质的10种必需氨基酸之一，苯丙氨酸可直接参与蛋白质的合成，也可转化为酪氨酸而间接参与蛋白质合成。饲料中苯丙氨酸缺乏引起试验鱼体蛋白质合成下降，表现为蛋白质沉积和体蛋白质含量下降，添加苯丙氨酸后则明显改善上述状况 （Benakappa和 Varghese，2004；Robison 等，1980）。

2 鱼类对苯丙氨酸的需求量

大鳞大马哈鱼、鲤鱼、印度鲤鱼、虹鳟、尼罗罗非鱼、条纹鲈、牙鲆、遮目鱼、美国红鱼、大菱鲆、白鲟等对苯丙氨酸的需求量见表1。由表1可见，鱼类苯丙氨酸需求量范围为2.0%～5.7%，产生如此大差异的可能原因如下：

2.1 种间差异 由于不同种类的鱼因食性的不同（肉食性与草食性）、生长环境的差异（淡水或海水）及其他生态习性的区别，其对苯丙氨酸的利用、代谢有所不同，导致其对苯丙氨酸需求量存在差异。……