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（1.武汉市畜牧兽医科学研究所，湖北武汉430208；2.武汉多宝微生物技术有限公司，湖北武汉 430312）

提高肉类产品的品质和安全性是畜牧研究的一个重要方向。在过去的几十年里，抗生素被用作动物饲料添加剂抑制畜牧业疾病的爆发（Dibner等，2005）。然而，随着世界范围内人们越来越关注耐药菌产生和耐药基因传递的问题（Mathur等，2005；Salyers等，2004），欧盟在2006年1月1日起，禁止抗生素作为生长促进剂（AGP）在饲料中使用。动物饲料禁止使用抗生素后，一个主要的结果就是家畜坏死性肠炎在禁止使用抗生素生长促进剂的国家里有增加的趋势，治疗剂量的抗生素使用量增加(Casewell等，2003；Van Immerseel等，2004)，家禽产业受到了巨大的压力。

益生菌类饲料添加剂作为替代方案逐渐被人们所接受。它能够增强动物的天然防御机制，减少抗生素的大量使用。肠道内的微生态系统对宿主健康起着非常重要的调节作用(Tuohy等，2005)。肠道内微生态平衡能够有效抑制致病菌的生长，产生对机体有益的代谢产物（如维生素、短链脂肪酸等），并通过激活免疫系统抑制肠道炎症。

1 理想的益生菌

Fuller（1989）指出好的益生菌的特性：①是一个确定的菌株，并能在宿主动物体内发挥有益的作用，如促进生长或抑制疾病；②没有致病性，不产生毒素；③是活细胞，容易扩增；④能够适应肠道这种低pH值、含有大量的有机酸和胆汁的环境；⑤在普通条件下稳定，不易失活(Oyetayo VO等，2005)。同时益生菌还应该具有有益的生理效果，并证明对人是安全的，并能有效地黏附于肠道组织(Salminen,1998)。……