李红歌，付桂明，*，游向荣，刘成梅，孙 健，万 茵，王振兴，滕立典，潘捷科，王建涛，胡 明，王秀娟

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047；3.南昌大学中德食品工程中心，江西南昌 330047；4.广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁530007；5．广西广联饲料有限公司，广西南宁 530007）

高产单宁酶泡盛曲霉Aspergillus awamori FUYN206的筛选及所产胞外单宁酶的稳定性研究

李红歌1，2，3，付桂明1，2，3，*，游向荣4，刘成梅1，2，3，孙 健4，万 茵1，2，王振兴4，滕立典5，潘捷科5，王建涛1，2，3，胡 明1，2，3，王秀娟2

（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047；3.南昌大学中德食品工程中心，江西南昌 330047；4.广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁530007；5．广西广联饲料有限公司，广西南宁 530007）

首次从云南红茶中分离筛选到1株高产单宁酶的真菌菌株Aspergillus awamor，其在pH5.0、30℃培养72h后所产胞外单宁酶活力达162.84U/mL。酶活稳定性研究表明，该菌株所产胞外单宁酶在储存4和12周后仍保存98.02%和90.49%的酶活力；所产胞外单宁酶最适酶促反应温度为40℃，且耐高温性能优越，90℃水浴1h仍保留有88%的酶活；pH3.0～6.5范围内酶活均较稳定，酶促反应最适pH5.5；K+、Ag+、Zn2+等金属离子能促进胞外单宁酶酶促反应，而Na+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、Co2+、Mn2+、Cu2+、Ba2+等金属离子在不同程度上抑制酶促反应，其中Co2+、Cu2+的抑制作用最强。

泡盛曲霉FUYN206，胞外单宁酶，高温稳定性

Abstract：One fungal strain named Aspergillus awamori FUYN206，which could produce high yield of tannin acyl hydrolase，was isolated from Yunnan Black Tea.The activity of its extracellular tannase was 162.84U/mL when the strain grown at 30℃，pH5.0 under agitation（120r/min） for 72h.And the activity of extracellular tannase from Aspergillus awamori FUYN206 was reserved 98.02%and 90.49%after stored at 4℃for four and twelve weeks respectively.The optimal reaction temperature was 40℃.Study on the stability of tannase activity that was shown the extracellular tannase had the superior stability of high-temperature.The activity of this tannase retained around 88%at 90℃ for 1h.The extracellular tannase was stable in the pH range of 3.0～6.5 and showed pH optima of 5.5.The activity of the extracellular tannase was enhanced by K+，Ag+，Zn2+.It was inhibited by Na+，Mg2+，Ca2+，Fe2+，Fe3+，Hg2+，Mn2+，Ba2+，particularly Co2+and Cu2+.

Key words：Aspergillus awamori FUYN206；extracellular tannase；stability of high-temperature

单宁酰基水解酶（EC 3.1.1.20），又称单宁酶，是催化单宁酸酯键水解和缩酚键水解的诱导酶[1]。纯单宁酶为淡黑色或白色粉末，不溶于乙醇，溶于水形成无色澄清溶液。……