陈历水，王 冶，丁庆波，*，杨海莺

（1.中粮营养健康研究院食品研发中心，北京 100020；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京100020）

一种燕麦产品的市场调查结果分析

陈历水1，2，王 冶1，2，丁庆波1，2，*，杨海莺1，2

（1.中粮营养健康研究院食品研发中心，北京 100020；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京100020）

采用方差分析、主成分分析、相关性分析及聚类分析法对一种燕麦产品的市场调查结果进行了分析，结果显示：该产品的整体喜好度高于所选的同类商品，但是水果味还需要加强。消费者的购买兴趣与燕麦的颗粒饱满度、产品外观、颜色、麦香味、品尝后的软滑度呈极显著的正相关，因此，要提高该产品的喜好度和购买兴趣，需从产品的外观，包括颗粒的饱满度、颜色、麦香味及产品浸泡后的感官特性方面着手。

燕麦产品，市场调查，数据分析

Abstract：The market research results of an oat product were analyzed by the methods of analysis of variance，principal component analysis，correlation analysis and cluster analysis.From the result，it could be showed that：the individual preferences of consumers on the product were higher than the same kind product，and the fruity flavor needed to be strengthened.The purchase interest of consumers had a very significant positive correlation with factors of product as following：the grain plumpness，appearance，color，soaked oat flavor and smooth of product.As a result，to stimulate the purchase interest of consumers and product preferences，the appearance of products，including grain plumpness，color，soaked oat flavor and sensory characteristics of the products were recommended to improve.

Key words：oat products；market research；data analysis

燕麦，又名雀麦、野麦，是一种世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，主要产区是北半球的温带地区。有研究报道优质燕麦粉蛋白质含量为15.6%，富含幼儿生长发育的八种必需氨基酸（其中赖氨酸含量达0.68g/100g）、脂肪、铁、锌、磷、钙等元素。燕麦含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%；每100g燕麦中含钙50～100mg；燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素，同时，维生素E含量也较高，每100g燕麦粉中高达15mg。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍[1]。……