张晓君，陈雪香，唐 健，曹 庸，*，徐 宏，张 淇

（1．华南农业大学食品学院，广东广州 510642；2．无限极（中国）有限公司，广东广州 510665）

蛹虫草黄色素A1稳定性研究

张晓君1，陈雪香1，唐 健2，曹 庸1，*，徐 宏1，张 淇1

（1．华南农业大学食品学院，广东广州 510642；2．无限极（中国）有限公司，广东广州 510665）

目的：研究了蛹虫草黄色素A1光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、金属离子稳定性及耐氧性，为开发蛹虫草保健食品提供参考依据。方法：采用高效液相色谱法（HPLC），以蛹虫草黄色素A1的保留率为指标，考察蛹虫草黄色素A1的稳定性。结果：影响蛹虫草黄色素A1光稳定性大小顺序为：太阳光＞白炽灯光＞紫外光＞避光；低温下热稳定性良好，60℃以上不稳定；酸碱稳定性大小顺序为：酸性＞中性＞碱性；金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其影响较小；氧气对蛹虫草黄色素A1的稳定性有一定影响。结论：蛹虫草黄色素A1提取纯化工艺应在避光、低温、绝氧及酸性环境下进行。

蛹虫草黄色素A1，稳定性，相对百分含量

Abstract：Objective：The stability of Cordyceps militaris yellow pigment A1，included light stability，thermal stability，pH stability，metal ions stability and oxygen tolerance，were studied.Methods：Using high performance liquid chromatography（HPLC） to detect retention rate indicators.Results：Light destroyed the pigment and the affection degree was as follows：sunlight＞incandescent＞UV light＞dark.Good thermal stability at low temperatures except over 60℃.pH stability in the order：acid＞neutral＞alkaline.Metal ions like Na+，K+，Ca2+and Mg2+showed little effect on this pigment.Oxygen had a certain influence on the stability of Cordyceps militaris yellow pigment A1.Conclusion：Extraction and purification of Cordyceps militaris yellow pigment A1 should be conducted in the dark，low temperature，absolute oxygen and also acidic environment.

Key words：Cordyceps militaris yellow pigment A1；stability；content

蛹虫草（Cordyceps militaris L.Link.）又名北虫草、蛹虫草、北冬虫夏草，属子囊菌亚门、核菌纲、球壳菌目、麦角菌科、虫草属，是与冬虫夏草极为相似的一个种属，广泛分布于世界各地，以其独特的功能特性和简便的栽培模式受到越来越多的关注。目前对于虫草的研究仅限于调查分类、生物活性初步筛选以及化学成分的比较，而对虫草化学成分研究多集中在核苷类、虫草多糖、虫草酸、甾醇等化合物[1]等方面，对其菌丝中的天然色素成分的研究几乎全集中在脂溶性色素[2]。至于虫草的水溶性色素的研究，至今仅有王学新等[3]从珊瑚虫草菌丝培养物中分离出天然黄色素，对其进行高分辨质谱分析后推测其为羟基蒽醌类物质。……