白 洁 李卫芬 黄 琴 崔志文 余东游 黄 怡，2*

(1.浙江大学动物科学学院，浙江大学动物分子营养学教育部重点实验室，杭州 310058;2.广西大学动物科学技术学院，南宁 530005)

黏附是微生物与宿主肠道相互作用的第1步，也是进入肠道的微生物发挥作用的前提［1］。黏附和定植于宿主肠道的能力是益生菌的评价标准之一，益生菌株必须对上皮细胞组织具有黏附性才能长期在肠道中存活并发挥其作用［2］。黏附在肠道的益生菌可以通过空间占位，产生抑菌物质等对肠道病原菌发挥抑制作用，调整肠道菌群平衡。同时，黏附也是感染性细菌致病的第1步，如果能抑制病原菌对宿主细胞的黏附，往往能抑制病原菌的致病作用［3］。因此，人们常将益生菌的黏附性能及其对致病菌的黏附抑制作用作为菌株质量评定的重要指标。目前，国内外有关乳酸菌对细胞的黏附及其对病原菌的黏附抑制作用的研究报道较多，并且发现一些有较好黏附性能的益生乳酸菌［4－5］，但是关于其对肠上皮细胞的黏附是否具有菌属和宿主特异性方面的研究报道较少。肠上皮样细胞系Caco－2细胞是从人结肠腺癌中建立的，是目前研究细菌或病毒与肠道黏膜黏附应用最广泛的细胞模型。该细胞模型能够在体外进行形态功能分化，表现出成熟肠上皮细胞的特性。因此，本试验采用目前国内外学者普遍使用的体外培养Caco－2细胞的方法来评价几株不同来源的益生乳酸菌的黏附能力及其对大肠杆菌K88和鼠伤寒沙门氏菌的黏附抑制作用，并探讨不同种属及来源的菌株对Caco－2细胞的黏附性能的差异，为乳酸菌更好地应用于生产及探讨其黏附机制提供初步的理论依据。……