阎宏毅

（哈尔滨职业技术学院，黑龙江 哈尔滨 150081）

1 课程内容重构的意义

高职教育的核心是对学生职业能力的培育。但是就当前现状来看，学科制的《现代饭店管理实务》课程，无论是其结构，还是内容，都很难满足或者说难以达到对学生职业能力培养的要求。尽管教师讲得天花乱坠，学生课堂听得也可以，但最终的实践结果表明，学生并没有记住多少内容。为提高教师的课程教学能力，提高课程教学质量，并建立真正符合职业能力培养的课程体系，我们认为有必要进行课程改革，以其达到将传统的“以教师为主导”的模式转变为“以学生为主导”的教学模式，基于工作过程来重构课程教学内容。基于工作过程的《现代饭店管理实务》课程研究，目前关于此课题的研究较少，大多数是对课程教材内容表现形式的一种简单组合，和行业实际状况严重脱节，不具有课程的可操作性，所以通过将课程内容重新构建，基于饭店业工作过程将过去课程的学科体系改革为“选址开店、招聘员工、举办美食节、饭店产品与服务质量管理、设备维修与保养、突发事件处理、经营指标分析”七个学习情境和25个典型具体学习任务，具有一定的创新性，对我国高职院校酒店管理专业《现代饭店管理实务》课程的改革和推广具有重要的研究意义和近期应用前景。

2 课程内容构建依据

《现代饭店管理实务》课程是酒店管理专业的核心课程，是一门实践性、综合性、灵活性较强的专业技术课程。它的任务旨在培养具有高尚的职业道德，良好的职业素质和高超的职业技能，使学生掌握酒店基层管理者必备的专业知识和服务操作技能，熟悉酒店的业务流程和管理程序，适应酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理等岗位的需要，具有酒店前厅、客房、餐饮等部门基层岗位服务能力，成为受品牌饭店及相关延伸行业欢迎的高端技能型专业人才。针对这种情况，我们成立由专业教师和酒店专家、酒店一线管理服务人员组成课程开发团队针对课程内容进行了重新的构建。

2.1 人才需求调研

设计调研表单与各成员单位一起进行广泛的、有针对性的调研，对调研数据进行分析，形成课程改革调研报告。

2.2 工作任务分析

主要对调研所得的主要职业活动内容进行分析，总结归纳出本专业主要职业岗位、工作项目、工作任务，及其对应的职业岗位能力，形成工作任务与职业能力分析表。将本专业所涉及的职业活动分解成若干相对独立的典型工作任务，再对典型工作任务按一定的逻辑关系进行整合，将每个项目转化为学习型工作任务，并对完成任务应掌握的职业能力作出详尽的描述。

2.3 课程结构分析

以工作任务分析的结果和国家职业标准为依据，按照教学原理，将工作项目转化为教学项目；按照相关性原则和同级性原则，通过对教学项目的整合，形成基于饭店业工作过程即从“选址开店、招聘员工、举办美食节、饭店产品与服务质量管理、设备维修与保养、突发事件处理、经营指标分析”七个学习情境和25个典型具体学习任务的课程内容。

2.4 课程内容分析

根据专业培养方案，明确各课程的主要教学内容与要求、考核与评价、建议学时数等，分析每个教学项目所需要的知识、技能和教学设施等，明确本课程各教学项目的任务，并对任务进行分解，确定各任务内容及课时，同时根据课程要求，制定各教学项目的过程考核评价表，形成课程大纲，构建专业教学体系。

3 课程教学内容构建

3.1 教学内容的设计

根据专业培养目标和本课程教学目的，从培养学生的专业能力、社会能力和方法能力三方面综合考虑酒店行业岗位典型工作任务，以此来设置课程的学习情境，在情境教学的过程中融入基本知识点，给学生可持续发展的空间。确立工学结合核心课程设计理念与思路。以《现代饭店管理实务》课程开发为例，如表1所示。

表1 《现代饭店管理实务》学习情境设计

学习情境名称 教学内容 参考学时学习情境4任务1 制定质检细则 3任务2 设计顾客满意调查表 3任务3 设计“暗访”方案 2学习情境5饭店产品及服务质量管理饭店设备维修与保养任务1 饭店设备认知 2任务2 实施购置饭店设备方案 3任务3 设备维保服务外包对象的选择 3学习情境6任务1 饭店安全认知 2任务2 火警安全疏散程序 2任务3 食物中毒的处理过程 2任务4 主要管理者离职应对 2学习情境7突发事件处理任务1 饭店经营指标认知 4任务2 损益分析报告的形成 4合计 64经营指标分析

3.2 实施多种教学方法

通过对酒店里边的有关人员的调查，发现学生的实习过程中缺少的还不只是简单的基础知识和一般能力，我们认为更主要的是学生缺乏主动性、灵活性、适应能力、心态等方面的素养。这样一来，案例分析法、分组讨论法、角色扮演法等所有这些方法，都是为了将职业岗位所要求的态度、礼仪、职业道德、团队协作等素养的培养贯穿于教学的整个过程，从而保重教学内容的实施。

3.2.1 对饭店有关实践活动的高度重视

应该讲课程教学实习、教学实践基地和实验室建设都是饭店管理实践教学几项重要内容。我们应多方开展和加强与饭店方面的交流沟通和互动合作，要在饭店建立教学实践基地，建立饭店管理的实验室（比如前厅与客房实验室、餐饮实验室和饭店信息管理系统实验室等）；在相关课程的教学过程中，要尽量考虑多安排一些学时的实习、见习和实验课程。同时还要以积极态度和热情与饭店方面加强多种形式的合作，通过实行校企联合办学、企业委托培养、聘请饭店高层人员到校兼职讲学等途径来达到这一目标。

3.2.2 案例教学的选择

对案例的重视和选择、剖析案例和应用案例的教学效果，也是一项很重要的工作。众所周知，案例教学的真实性和时代性很强。我们在一开始就应该将选择好的案例，提前告诉学生们；同时根据教学目标和要求提出有关问题，要求学生以团队的形式从正反两个方面进行分析，并得出看法与建议。由于案例教学一般都没有标准和固定的答案，所以教师所要完成的只是对学生加以引导，让他们主动参与讨论；还要对学生讨论中具有开创性个新颖和观点多加鼓励和表扬。作为教师要在讨论的最后环节进行总结性发言，对案例讨论的思路是否正确，分析方法是否得当，解决问题的方法是否具有一定的可行性等等，加以评述和总结。

3.2.3 对学生团队合作意识的培养

现代饭店管理实务课程教学的目标，是对学生进行学生人际沟通、团队合作和实务操作方面的能力培养与教育。在传统的教学里，教师以单个学生作为教学对象，长期下去，学生便逐渐对与人合作学习的环境产生隔阂，甚至反感。而团队合作教学的设计，就是要在教师的指导下，通过团队的协作，引导学生共同学习，使学习效果达到预期目的。

3.2.4 构建立体化数字媒体资源体系

为引导学生将学习重点从课堂学习转变为自主学习，除教学编排便于自学外，还应对学生提够尽可能多的学习资源。我们围绕纸质教材除制作了生动的助学的数字媒体资源外，还为学生开发了内容丰富的助学的数字媒体资源、构建起立体化数字媒体资源体系，各种资源相互联系、互为补充，大大方便学生的自主学习。

总之，现代饭店管理实务课程内容的构建，是以强化职业能力培养和职业素养提高为主线，按照高职高专教育教学的规律，从学生到饭店管理者的成长逻辑，进行教学内容与课程改革设计，教师精讲、学生多练，强化学生的操作技能。本课程把“以课堂为中心、以教师为中心、以知识传授为中心”的传统教学模式，转变为“以工作情境为中心、以学生为中心、以能力与素质培养为中心”的教、学、做相结合现代教学模式，将会对高职院校相关课程的教学改革起到积极的作用。