高职《现代饭店管理实务》课程教学内容的构建

2012-08-24阎宏毅

浙江工商职业技术学院学报 2012年3期

阎宏毅

（哈尔滨职业技术学院，黑龙江哈尔滨 150081）

1 课程内容重构的意义

高职教育的核心是对学生职业能力的培育。但是就当前现状来看，学科制的《现代饭店管理实务》课程，无论是其结构，还是内容，都很难满足或者说难以达到对学生职业能力培养的要求。尽管教师讲得天花乱坠，学生课堂听得也可以，但最终的实践结果表明，学生并没有记住多少内容。为提高教师的课程教学能力，提高课程教学质量，并建立真正符合职业能力培养的课程体系，我们认为有必要进行课程改革，以其达到将传统的“以教师为主导”的模式转变为“以学生为主导”的教学模式，基于工作过程来重构课程教学内容。基于工作过程的《现代饭店管理实务》课程研究，目前关于此课题的研究较少，大多数是对课程教材内容表现形式的一种简单组合，和行业实际状况严重脱节，不具有课程的可操作性，所以通过将课程内容重新构建，基于饭店业工作过程将过去课程的学科体系改革为“选址开店、招聘员工、举办美食节、饭店产品与服务质量管理、设备维修与保养、突发事件处理、经营指标分析”七个学习情境和25个典型具体学习任务，具有一定的创新性，对我国高职院校酒店管理专业《现代饭店管理实务》课程的改革和推广具有重要的研究意义和近期应用前景。