叶兴乾， 张献忠， 刘东红

(1．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058;2．浙江大学馥莉食品研究院，浙江杭州 310058)

食品中非法添加物检测及分析技术进展

叶兴乾， 张献忠， 刘东红

(1．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058;2．浙江大学馥莉食品研究院，浙江杭州 310058)

介绍了国内外食品中非法添加物检测技术的研究进展，并对非法添加物检测的新技术和新方法进行评述，同时概述了前处理新技术等内容．依照不同非法添加物的性质，分光光度法、气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质、离子色谱法、毛细管电泳等检测方法均有应用．酶联免疫、拉曼光谱和生物传感器等新型分析方法研究较多，有望应用来部分取代复杂的传统分析方法．

食品;非法添加物;检测技术

食品中非法添加物是指国家食品安全标准中规定添加范围之外而添加到食品中的物质．根据卫生部通知，判定一种物质是否属于非法添加物，可以参考以下原则:l)不属于传统上认为是食品原料的物质;2)不属于批准使用的新资源食品;3)不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理的物质;4)未列入我国食品添加剂(《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)及卫生部食品添加剂公告)、营养强化剂品种名单(《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及卫生部食品添加剂公告)的添加物．近年来，我国部分食品安全事件是由于在食品中添加了非法添加物(如“三聚氰胺事件”、“苏丹红……