陶永胜， 孙汉文， 彭传涛

(西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100)

我国几个产区不同年份干红葡萄酒香气特征的差异

陶永胜， 孙汉文， 彭传涛

(西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100)

感官量化分析干红葡萄酒的香气特征，旨在寻找我国不同地理标志干红葡萄酒产品的特征香气，为其感官识别提供实践支持．采集干红葡萄酒样品涉及我国5个葡萄酒产区、15个年份的7个葡萄品种所酿的干红葡萄酒．葡萄酒品尝小组感官分析前进行标准葡萄酒香气物质的培训，感官量化分析要求用5点标度法量化，最终量化数据综合香气特征使用频率和强度率，用MF值表示．香气数据的主成分分析表明赤霞珠和梅尔诺干红葡萄酒小浆果、花香和植物香较重，而山普斯、佳美、西拉、玫瑰蜜等干红葡萄酒温带水果和焦糖味明显;赤霞珠干红葡萄酒随着陈酿时间的增加，典型香气减弱，泡菜等不良气味特征慢慢增加．

干红葡萄酒;年份;品种;香气特征;感官分析

2011年我国葡萄酒产量达到115.7万kL，同比增长13.02%，成为全球第6大葡萄酒生产国;进口葡萄酒36.2万kL，同比增长27.6%，成为世界第8大葡萄酒进口国;中国大陆及香港地区瓶装葡萄酒消费量19亿瓶，人均每年1.06 L，成为世界第5大葡萄酒消费国［1］．我国现代葡萄酒产业经过几十年的长足发展，目前已经形成十多个生态不同的葡萄酒产区，经过生产实践各产区也逐步选择栽植了适合的酿酒葡萄品种，我国市场上不同葡萄品……