余敏辉，张 扬

(淮北师范大学a．学报编辑部;b．历史与社会发展学院，安徽 淮北 235000)

俞正燮饮食文化考述评

余敏辉a，张 扬b

(淮北师范大学a．学报编辑部;b．历史与社会发展学院，安徽 淮北 235000)

清代著名考据学家俞正燮撰写十多篇专题考辨文章，运用训释、纠误、考异、辨伪等手段，通过文献佐证、归纳演绎，以及实物验证等方法，对我国历史上一些产生过深远影响的食俗如灶神、佛教断肉、过午不食、中元施食，食品如面条、牢丸、酒，食材如盐、勺药、带皮羊肉、蚕豆、芝栭、桂花做了较为系统的辨析，不仅许多观点新颖，材料丰富，论证严密，结论允当，而且在某种程度上反映出他经世济民的良苦用心。俞正燮在中国饮食文化史上应占有一席之地。

俞正燮;饮食文化;考证;食俗;食品;食材

清代著名考据学家俞正燮(1775－1840)，字理初，安徽黟县人，所著《癸巳类稿》、《癸巳存稿》，内容丰富，成就显著，特色鲜明，后人给予了较高评价。①参见余敏辉:《俞正燮生平学行述论》，《黄山学院学报》2009年第6期。还要特别指出的是，俞正燮一生虽说家境贫寒，不得不“足迹半天下”[1]230，佣书为业，穷困度日，且不以美食家著称于世，但他却一直对饮食文化饶有兴趣，特意撰写了十多篇专题考辨文章，涉猎古今，旁征博引，以期释疑解惑，正本清源。我们认为，俞正燮为源远流长、博大精深的中华饮食文化做出了自己独特的贡献。

一、食俗考

灶神，俗称灶王爷、老灶爷、灶君，它是迷信的人在锅灶边供奉的认为能掌管一家祸福的神。……