结球生菜产后技术初探

2012-08-15冯艳峰马崇杰

上海蔬菜 2012年5期

冯艳峰马崇杰

（1上海市金山区农业技术推广中心 201599；2金山区蔬菜技术推广中心）

结球生菜是叶用莴苣的一种，属菊科莴苣类，为一年生或二年生草本作物，具有水分含量高、营养丰富等特点，可直接生食，深受欧美消费者喜爱。近年来，随着国际餐饮业麦当劳、肯德基等连锁快餐店在中国的不断发展，结球生菜的需求量也逐年上升。

由于生食食品对卫生条件要求特别高，因此在结球生菜生产过程中，除了栽培过程中注意加强管理外，在其产后加工技术方面更应重点关注。在结球生菜生产加工过程中，要认真做好关键控制点和危害分析（HACCP）、生产工艺流程的制定与完善、切割蔬菜杀菌液的选择和冷链技术的研究和延长产品保质期等研究，这对于结球生菜产后加工尤为重要。

金山区种植结球生菜已有20年历史，从专为外销种植到目前金山及周边地区广泛种植，不仅面积在不断扩大，而且市场销售量正逐年提高。据统计，金山的生菜种植面积已达666.7顷次，既成为江浙沪最大的生产基地，又成为金山区域的优势产品。加上上海金山银龙蔬菜加工厂己拥有一条世界比较先进的生菜切割流水线设备，且企业长期从事新鲜蔬菜的出口业务，保鲜技术较为成熟。但在鲜切生菜的加工过程中，尚有许多技术问题还需加以研究。