董佳晶

（1上海交通大学农业与生物学院 200240；2崇明县庙镇农业技术推广服务中心）

蔬菜是百姓餐桌上不可缺少的食品，与我们的生活和健康息息相关，但近年来蔬菜中的农药残留问题较为突出，所以食品安全问题备受公众关注。食品中农药残留物的危害性有目共睹，特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药，这两类农药是当前生产量最大，蔬菜上使用最多，也最容易引起中毒的两大类农药，是国家重点监控的目标。国标中对于食品中有机磷农药残留量有严格的要求，因此对于蔬菜中该类农药的分析检测具有非常重要的意义。为进一步满足目前食品安全问题的应急处理要求，研究简便、快速、准确的定性定量测定，是当前农残分析的一个新课题。

1 蔬菜农药残留简述

1.1 蔬菜农药残留的概念

农药残留(Pesticide Residues)，是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。世界上化学农药年产量近200万t，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，残留性较强。

1.2 蔬菜农药残留的标准

根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值的规定：甲胺磷禁止在蔬菜中使用，甲基对硫磷不得在蔬菜和水果中使用，对硫磷不得在蔬菜和水果中使用，甲拌磷、呋喃丹、马拉硫磷不得检出。……